《SOYUZSNAB》工贸集团食品工业与制药科学研究中心，开发并试验验证了节杆菌属细菌深层培养新技术。该菌株在奶酪生产中具有极高应用价值，但此前被认为难以实现工业化大规模培养。
节杆菌属微生物具有突出的蛋白水解与脂解活性，可合成参与奶酪风味与质构形成的关键物质。尽管该菌株具有科研价值，但因在常规培养基中生长活性低、无法稳定获得工业化菌体量，长期难以实际应用。
通过研发专用培养基、结合节杆菌生理特性优化发酵参数，研究人员成功克服菌株代谢惰性。该方案可实现稳定高速生长与菌体量积累，满足工业化发酵剂生产要求。
本成果的创新点在于：建立靶向生物技术平台，不局限于常规乳酸菌，而是挖掘奶酪辅助菌群的代谢潜力。通过优化有氧代谢氧化还原环境、碳源调控与多阶段培养温度，不仅提升生产效率，还可提高菌体在后续冻干过程中的存活率。
上述成果为节杆菌属微生物在奶酪复合发酵剂中的工业化应用打开通道。使用该菌株可强化奶酪凝乳中的蛋白与脂肪分解，加速成熟过程，并赋予成品更丰富、突出的风味特征。
《SOYUZSNAB》工贸集团食品工业与制药科学研究中心的此项研发，拓展了辅助微生物在奶酪工艺中作用的科学认知，为构建多样化发酵剂体系奠定基础，可生产具有典型感官特性与高工艺重现性的奶酪产品。
本次研发首次建立科学可靠的技术路线，实现奶酪用发酵剂所需节杆菌的工业化培养。
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