索尤兹斯纳布工贸集团专为中国市场研发独特风味酸奶发酵剂自带奶酪风味

索尤兹斯纳布工贸集团旗下食品工业与制药科研中心，针对中国乳制品市场对浓郁、多层次及特色风味产品的持续需求，研发出一款全新酸奶发酵菌种。该产品的核心创新点在于，将中温型乳酸菌整合至传统的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌酸奶配方体系中。这种复合配方不仅能赋予成品酸奶经典的醇厚奶香基底，还能呈现出柔和奶油奶酪特有的浓郁 “芝士风味”。

在传统酸奶生产工艺中，起主导作用的是嗜热链球菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种这两类嗜热菌种。中温型菌株则因具备生成醇厚奶香与风味物质的特性，长期被应用于奶酪、酸奶油和夸克的生产加工。但中温型菌株在酸奶生产所需的 40-45℃高温环境下，普遍存在活性偏低的问题，这使其难以直接应用于酸奶发酵。

该科研中心的研发团队通过优化菌种复合配方，成功实现中温型微生物在嗜热发酵温度条件下保持活性。这些菌株能够参与合成双乙酰、乙偶姻等挥发性风味物质，正是这些物质奠定了酸奶独特的芝士风味基调。

这款新型发酵剂可在酸奶常规发酵温度区间内稳定增殖，发酵出的酸奶质地稠密顺滑，奶香风味均衡协调，香气层次分明且突出。生产企业无需对现有生产线进行改造，即可利用该菌种生产出风味独特的酸奶产品。这一特性使该发酵剂对瞄准中国高端及创新乳制品市场的企业具有极强吸引力。

此次研发成果，是拓展酸奶发酵菌种功能边界的重要突破。它验证了中温型微生物在嗜热发酵体系中应用的可行性，为乳制品生产企业开发酸奶新品类、探索风味与质地创新方向提供了全新可能。