现已筛选出可在乳制品生产中无需添加淀粉、明胶及其他增稠剂的专用菌株

在隶属于SOYUZSNAB的食品工业与制药科学研究中心，生物技术专家围绕微生物选育及其功能特性开展了大量研究工作，最终发现了菌株间独特的协同互作机制。这一技术突破，可让发酵乳制品生产完全无需添加淀粉、明胶及其他亲水性胶体。

本次研究的核心聚焦于乳酸乳球菌与嗜热链球菌的菌株协同效应。在混合发酵过程中，这两类微生物会代谢产生具有超高黏性的胞外多糖（EPS）。这类高分子碳水化合物能够形成三维网状结构，高效锁水并稳定乳凝块形态。该机制可有效防止乳清析出，同时赋予产品理想质地，且不会导致凝块口感厚重。发酵过程中，胞外多糖会与酪蛋白胶束相互作用，凭借其与乳蛋白的络合能力，形成稳定的凝胶体系。

基于上述菌株研发的创新型发酵剂，可使产品满足黏度、凝块密度等关键流变学指标要求，这为乳制品生产彻底摒弃淀粉、明胶等传统稳定剂提供了可能。该技术为打造成分天然、品质升级的 “清洁标签” 发酵乳制品开辟了全新前景。