从爆款剧《长安的荔枝》看古今：春都如何破解肉制品保鲜防腐难题

近日，电视剧《长安的荔枝》热播，引发广泛关注和讨论。该剧改编自“一骑红尘妃子笑”的唐代典故，生动刻画了统治者为一己私欲，强令将岭南鲜荔枝千里迢迢运往长安的故事。剧中主人公李善德为保持荔枝新鲜，尝试冰水浸渍、双层瓮密封等多种方法，最终以民生为代价完成任务。

其实，古代不仅荔枝等新鲜水果难运输，很多易腐食品也难以长途运输，例如肉类、乳制品等极易变质，古人只能依赖盐腌、糖渍、干制、熏烤等方式勉强延长保质期。而春都食品等当代食品企业，则通过高温杀菌、巴氏杀菌等现代创新技术的运用，平衡食品的安全和美味。消费者不再需要担心食品变质和口感不佳等问题，完全实现“从皇家专享到全民共享”的跨越。

保鲜防腐：从“荔枝煎”到现代科技的千年变迁

从电视剧《长安的荔枝》中可以看到，古人在食品防腐、延长保质期方面主要采用两种方式：加入添加剂抑菌和冷链运输。剧中“荔枝煎”以原蜜浸渍、蜂蜡密封，本质是添加大量的糖抑制杂菌，类似现代蜜饯工艺；而李善德采用的“分枝植翁法+冰水降温”则堪称古代冷链运输的典型代表。

现代企业沿用并改良这两种方式，今天北方的老百姓能够轻松品尝到岭南的鲜荔枝，正是益于今天高效、强大的冷链运输体系。在此基础之上，现代企业还运用科技创新衍生出的更为高效、精准的保鲜防腐技术，比如高温杀菌和巴氏杀菌技术。

高温杀菌技术：通过100℃以上高温，能在15-20分钟内彻底杀灭包括芽孢在内的所有微生物。以春都食品为例，其生产的春都1987火腿肠、“王中王”特级火腿肠、泡面1+1香肠和清真牛肉王等肉制品，通过高温杀菌技术将保质期延长至6个月。高温杀菌技术凭借其彻底性与稳定性，广泛应用于罐头、火腿肠等耐高温食品的加工中，成为保障食品安全的重要防线。

巴氏杀菌技术：这是将食品加热到60℃至85℃的温度范围内，并保持一定时间（通常为15秒至30分钟），随后迅速冷却到接近室温或更低的温度。这种方法能够杀灭食品中的微生物营养体，同时最大限度地保留食品的营养成分和风味。经过巴氏杀菌处理的产品，如牛奶、酸奶等乳制品，以及部分肉制品，在冷藏条件下甚至常温下，可保存数天至数周，已成为乳制品、肉制品等食品企业的主流杀菌工艺之一。

这两种技术都是目前食品工业中不可或缺的杀菌手段，它们各有优势，叠加真空锁鲜包装技术等，适用于不同类型食品的加工需求。这些技术创新让现代消费者既能享受安全食品，又能品尝到极致美味，真正实现了品质与安全的完美平衡。

春都鸡胸肉：巴氏杀菌平衡安全与口感

上文提到的春都食品，是率先采用高温杀菌与巴氏杀菌技术的食品企业之一。值得一提的是，面对消费者日益增长的健康饮食需求，春都食品近些年不断加大在低温肉制品方面的投入，持续深化巴氏杀菌技术的应用。春都清真厂厂长郭继虎曾在采访中强调：“健康消费趋势推动下，低温肉制品已成为行业发展主流方向。春都很早就引进国内领先的巴氏杀菌技术，并成功实现其在低温肉制品规模化生产中的产业化应用。”

以春都食品今年推出的新品“王中王”原切鸡胸肉为例，该产品采用巴氏杀菌技术，在60℃至85℃的温度范围内长时间处理，有效消灭鸡胸肉中的沙门氏菌、李斯特菌等致病菌。这一处理方式不仅保留了鸡胸肉的鲜嫩口感与天然肌理，还将保质期延长至60天，有利于产品推向更广阔的市场。

而且，由于不依赖添加剂防腐，该产品的配料表十分简洁，仅有鸡胸肉、水、食用盐、大豆蛋白等9种配料，充分契合当代人健康饮食的理念，尤其受到健身人群的青睐。

春都技术部负责人姚全生解释道：“我们会根据消费者对产品的需求来选择防腐方式。对于鸡胸肉、笋尖地道肠、手撕烤肉、香辣脆和玉米热狗肠等需要保证口感的产品，我们基本上都采用巴氏杀菌工艺。”

科技的温度，就蕴含在每一口鲜美之中。春都食品的实践，反映出食品工业的永恒命题——如何在安全、健康、营养、美味之间找到最佳平衡点。通过高温杀菌、巴氏杀菌技术的赋能，春都食品正推动肉制品行业朝着更绿色、更健康的方向发展。

从古代快马加鞭运鲜荔枝，到如今鸡胸肉保质60天，保鲜防腐技术的迭代史，也是人类对品质生活不懈追求的历史。在这其中，我们看到的不仅是食品工业的进步，更是一种价值观的革新——科技不应成为健康的对立面，而应成为守护天然滋味的守护者。正如春都食品始终践行的理念：为消费者提供安全健康、营养美味的放心食品。